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乳酸菌の種類

乳酸菌とは炭水化物などの糖類をエネルギーとして乳酸を生成する細菌です。乳酸菌はヨーグルトやキムチ、漬け物などの食品発酵に寄与する他、私たちの腸内で共生し非常に多くの種類が存在します。乳酸菌は細菌学的にラクトバシラス属 (Lactobacillus)、ビフィドバクテリウム属 (Bifidobacterium)、 エンテロコッカス属 (Enterococcus)、ラクトコッカス属 (Lactococcus)、ペディオコッカス属(Pediococcus)、リューコノストック属 (Leuconostoc)の6種類に分類されますが、発酵によって乳酸を生成する、乳酸を生成することで他の微生物の増殖を抑える、乳酸生成で酸性の環境を作り出し増殖と活動を有利に導くなど乳酸菌が持つ特性は共通します。

ラクトバシラス属 やビフィドバクテリウム属の乳酸菌は私たちの腸内に常在しているものが多く善玉菌として腸内環境を健康に保つ様々な働きをしています。ビフィドバクテリウム属の乳酸菌はよく耳にすることの多い、いわゆるビフィズス菌で最も多く腸内に常在する菌でもあります。

腸内に棲む悪玉菌のウェルシュ菌やブドウ球菌、大腸菌が活発に活動するとはたんぱく質を分解して腸内をアルカリ性にし有害物質や毒素を生み出します。生成された有害物質や毒素は善玉菌の活動を鈍らせて腸内環境を悪化させます。発ガン性物質を生み出し、栄養の消化吸収を低下させ、免疫システムやホルモンバランスを崩すなど体に様々な支障をきたします。しかしビフィズス菌をはじめとする腸で働く乳酸菌が活発に乳酸を生成して腸内を酸性に保つと、腐敗菌や病原菌などの悪玉菌の働きは弱まり腸内での毒素や有害物質生成が抑えられるのです。乳酸菌は腸内で共生し、私たちにかけがえのない健康を付与する非常に重要な存在なのです。

その他のエンテロコッカスは整腸薬、ラクトコッカスは発酵乳製品、ペディオコッカスやリューコノストックはピクルスやザワークラウトなど植物性の発酵食品に寄与します。乳酸菌によって生み出される発酵食品は、酸味や独特の風味を与えるとともに生成される乳酸によって食品pHが下がり腐敗や食中毒などの微生物汚染を軽減し食品の長期保存を可能にしています。また乳酸菌の発酵過程を経た食品は、菌の成分分解によって新しい栄養が加わり、菌が一度分解を行っているため消化吸収が良いのも特徴です。

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