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乳酸菌の死滅温度

乳酸菌が生息可能な環境はどのようなものでしょう。そういった疑問が必用な理由は、乳酸菌が生きて腸内で活発に働く事が、腸内を綺麗にそして健康に保つ秘訣だからです。乳酸菌は薬ではなくまぎれもない生物、微生物です。私達人間か生きてゆくのに最低限必要な環境条件があるのと同じく、乳酸菌にも生きてゆく為に必用な環境があります。乳酸菌が活発に活動出来る、いわゆる乳酸菌にとって快適な温度は、摂氏40℃くらいだそうです。人間の生息環境、気温に置き換えるとかなり不快に感じる温度です。体温に置き換えれば異常なまでの高熱です。40℃の環境下では乳酸菌は発酵しやすくなっています。この発酵こそが乳酸菌パワーのみせどころと言うべきものなのです。

乳酸菌が活発に活動し発酵する摂氏40℃あたりの環境では、糖類から多量の乳酸を産み出します。乳酸菌は乳酸を産み出すだけでなく、こうした宵条件下では良く増殖します。乳酸の産生と同時に、環境を産生に変えることで他の微生物の繁殖を抑える特性があります。乳酸菌と一言でいっても非常に多種類の乳酸菌が存在します。腸内活性化、健康維持に役立つと利用される代表的な乳酸菌をここでいくつかご紹介します。ラクトバシラス属乳酸菌、これはヨーグルト製造に古来から活用されている乳酸菌の一種です。人体に多く生息している菌です。ワインのマロラクティック発酵を行なうことでも知られています。次にビフィドバクテリウム属乳酸菌、俗にビフィズス菌と呼ばれている事で有名です。母乳栄養時の消化器官内に多く常駐する乳酸菌です。

そして牛乳等の乳製品に多く見られるラクトコッカス属乳酸菌、これを原材料として発酵乳製品が作られる事が多い菌です。ペディオコッカス属乳酸菌、ピクルス等の発光植物製品から分離される事の多い乳酸菌です。その他、リューコノストック属乳酸菌は、キャベツを千切りにして温めたワインで発酵させて作る酸味のある味わいのザワークラウトなどから分離される乳酸菌です。様々な種類の乳酸菌があるものの、活動が活発になる発酵温度はだいたい40℃前後という特徴があります。死滅温度はというとだいたい摂氏63℃以上とのこと。凍結させると死滅するのかというとそうではありません。一時休眠状態に陥り、解凍し40℃くらいになると再び活動を始めます。ヨーグルト等から乳酸菌を接種する場合、63℃以上にしなければ乳酸菌を体内接種する事が可能です。

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