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乳酸菌を冷凍すると

乳酸菌は温度に対して死滅するという事はあるのでしょうか。まず想像するのは細菌なので熱に弱いと考える事と、凍り付く程の低温にも弱いのではないかということです。実際の所、乳酸菌は高温に弱く63℃を越えると死滅してしまうそうです。しかし凍り付く程の低温、冷凍した場合は、一時的に活動を停止するだけで、常温に戻すと再び活動開始し、低温で死滅する事はないそうです。そこで思い浮かぶのが、フローズンヨーグルトです。あれは口の中で溶けて体内に入った時に乳酸菌の発動が復活するのですね。冷凍で乳酸菌が死滅しないと言っても何度も冷凍と解凍を繰り返すと乳酸菌の機能が低下してよくないそうです。

例えば自分で作ったヨーグルトを新鮮なまま保存しておきたい場合は、冷凍保存がおすすめです。一気にマイナス70℃以下で瞬間冷凍するのが鮮度を保った保存方法らしいのですが、一般家庭の冷凍庫ではせいぜいマイナス20℃くらいが限度です。習慣冷凍も家庭では難しいでしょう。ですから一度冷凍する、その後一度解凍して食べるという方法をとれば家庭で最低限新鮮な乳酸菌を含んだヨーグルトを保存出来るのではないでしょうか。ただし家庭の冷蔵庫でヨーグルトを冷凍保存すると、解凍時に組織が壊れ風味が損なわれる場合があります。アイスクリームのように加工されたフローズンヨーグルトですと風味が損なわれる事はありません。やはりヨーグルトは0℃〜10℃の温度で保存して、新鮮なうちに食べるというのが、風味の面でも乳酸菌の働きの面でもよいようです。

乳酸菌が冷凍しても死滅しないという事は分かりました。何も凍ったフローズンヨーグルトや解凍後のヨーグルトのみで乳酸菌を摂取することはありません。ヨーグルトなどの、乳酸菌含有食品からバランスよく乳酸菌を体内に摂取すれば良い事です。ヨーグルト以外にも、漬け物や味噌など乳酸菌を含む食品はあります。乳酸菌サプリメントという便利なものまであります。要するに乳酸菌の腸に対する良い活動を理解して、毎日乳酸菌を摂取出来るように心がける事が肝心なのです。夏にアイスクリームを食べる時に、フローズンヨーグルトを食べれる状況にあれば、あえて選んでみるであるとか、ヨーグルトを食べられない日には乳酸菌サプリメントを飲むといった具合です。乳酸菌が活発な腸は排便も良好で、血中コレステロールも低く抑えられます。また免疫力も向上し病気になりにくい状態を保つ事が出来ます。

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