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乳酸菌の多い食品

食品の中には私たちを健康に導いてくれる素晴らしい機能性や効能を持つものがたくさんあります。「医食同源」という言葉があるように食を通じて健康になるという考え方は、古くから中国やギリシャにもあり、日本でも日本の伝統食を見直す「食養生」の考え方や「私たちのからだは食べ物の化身である」という格言が生まれています。それほどまでに食は健康に通ずるものがあり、毎日の食事が健康をつくります。乳酸菌は様々な発酵食品に寄与し、高い健康増進効果をもたらすため意識して食生活に取り入れていくと良いでしょう。

乳酸菌は食品に微生物を添加して一定の発酵期間を経た発酵食品に多く含まれます。乳酸菌=ヨーグルトとすでに多くの方が周知のようにヨーグルトやチーズは乳酸菌を含む発酵乳製品です。乳酸菌は日本の伝統食品にも多く含まれており、味噌、醤油、日本酒、ぬか漬けなど昔ながらの和食は乳酸菌の宝庫なのです。さらに日本でも人気の高い韓国のキムチ、中国4,000年の歴史を誇る中華料理にはザーサイが使われ、ドイツにおいてはザワークラウト(キャベツの漬け物)、ピクルス、サワーブレッドなど乳酸菌を利用した発酵食品は世界の多くの国々で食されてきたのです。

ヨーグルトが偶然の自然発酵から生まれたように多くの発酵食品は偶然の産物かもしれませんが、腐りやすい食品に乳酸菌を加えることで保存がきき、食すことで体調が良いという経験的な生活の知恵が今日まで受け継がれてきているのでしょう。

健康のためには乳酸菌の多い食品だけでなく乳酸菌を元気にする食品(乳酸菌は糖をエネルギーとします)を摂ることも効果的です。オリゴ糖は糖類の中でも小腸などで消化吸収されることなく乳酸菌の常在する大腸に達し栄養源となります。乳酸菌を含むヨーグルトにオリゴ糖を含むバナナやハチミツを加えたデザートが腸の働きを活発にするベストコラボなのです。またお肉中心、高カロリー、高脂肪の食事は腸内の悪玉菌を増やして腸を汚します。いくら大好きでも極端な偏食は避け、食物繊維の多い野菜や生野菜を食べて善玉菌の負荷を軽減することも大切です。

加えて発酵食品を伝統的に食してきた国として日本は独自の乳酸菌商品を開発している国とも言えます。子どもの頃からお馴染みのヤクルトやカルピス、給食でよく出されたジョアやスポロン、ミルミルなど乳酸菌飲料は日本で誕生した食品です。最近、日本発の乳酸菌飲料は国際食品規格として採択され、健康に役立つ食品として扱われます。発酵食品を食するも世界に類を見ない日本の乳酸菌飲料は世界の市場をリードし海外での拡販が期待されています。

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