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乳酸菌と酵素

乳酸菌は酵素とかかわり合いながら活動しています。食物を乳酸菌発酵させて、私達の健康に良い影響を与える食品へと生まれ変わらせる乳酸菌ですが、発酵という反応の影には、酵素が大きく関わっています。酵素とは、生体で起きる化学反応に対して触媒機能をする分子です。そのことから酵素が触媒する反応は、酵素的反応と呼ばれています。生体物質が化学反応する時というと、人体でも様々な物質の化学反応が起こります。人が食べ物を口にすると、まず消化吸収、消化したものを輸送する、体内で代謝し、そして体外へ排泄するとなります。どの場面をとっても化学反応している訳ですから、常に酵素が触媒しているということになります。一見、栄養成分や化学物質、善玉菌などの細菌類の影に隠れて存在が薄いように思いますが、酵素がなければ、前に進めないと言った感じです。

多くの酵素はタンパク質を基に構成されています。ですから他のタンパク質同様、熱やpHによっては活性を失ってしまいます。また酵素は、作用する物質をえり好みしたり、目的の反応のみを選択したりいった、行動に特徴のある物質です。人体内の消化活動だけでなく、私達が日常口にしている乳酸菌発酵食品の発酵過程においても酵素の力が発揮されています。また医療分野においても、酵素量を測定する事で診断に役立てる、酵素作用をコントロールして治療する等、酵素を活用した医療が取り入れられています。医療や食品以外でも、食品原料や化成品などの化学工業製品の製造や、洗剤・化粧品等の日用品の機能向上等、化学技術の発展にも酵素が一役かっています。何から何まで出来てしまう酵素は、スーパーマンのような物質ですね。

乳酸菌を特殊培養して作られたものに乳酸酵素という物質があります。これは細胞を産み出し活性化させる働きがあります。結果老化した細胞が元気に生まれ変わります。乳酸菌同様、悪玉菌を抑制し善玉菌の動きを活発にする事で免疫力を高めます。ウイルスやストレス・紫外線などから身を守る活性酸素は良い面もありますが、量が増えすぎると心疾患やがん、老化などを引き起こします。そうした増えすぎた活性酸素を除去してくれるのが乳酸酵素です。

乳酸と酵素の関係、そこから産まれるパワーを理解すると、健康作りに役立ちます。発酵食品以外にも現在では取り入れやすいサプリメントも市販されていますので、発酵食品は苦手な方、忙しいという方にはおすすめです。

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