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乳酸菌とキャベツ

乳酸菌が棲息しているところというと、私達のお腹の中、ヨーグルトやチーズ等の食べ物の中くらいが頭に浮かぶ所です。しかし野菜の中にも乳酸菌は潜んでいます。乳酸菌の力を引き出して食する野菜の中にキャベツがあるのをご存知でしょうか。ドイツでは、ザワークラウトというソーセージやビールと並ぶドイツの国民食とも言うべき食べ物があります。これは、キャベツの千切りを塩漬けにして乳酸菌発酵をさせた食べ物です。よくアイスバインやソーセージの付け合わせになっている、キャベツの漬け物です。アメリカではホットドックのソーセージの下に敷いてあったりしますね。このキャベツの漬け物に何故乳酸菌があるのでしょう。

キャベツの中にはもともと乳酸菌が潜んでいます。表向きにはわかりにくいですが、キャベツに細胞内に乳酸菌がいるのです。この乳酸菌の力を引き出す為に、細かく千切りにして塩漬けにすることで乳酸菌発酵をさせて、表に引き出します。すると美味しい酸味で、栄養抜群の食べ物になるという訳です。この酸味こそが乳酸菌であり、ソーセージをひきたててくれる美味しさの源ですね。ドイツ語でザワークラウトとは「酸っぱいキャベツ」とそのものの名前が付けられています。キャベツからひきだされた乳酸菌は他の食品よりも非常に多くの乳酸菌なのだそうです。ですからタンパク質や脂肪分豊富なお肉の付け合わせとして一緒に食べるというのは、かなり優秀な食べ合わせです。何故なら、タンパク質は腸内に入ると悪玉菌のエサとなり悪玉菌増殖のきっかけとなります。また脂肪分はそのまま蓄積されコレステロール値の上昇に繋がってしまいます。そこへ、乳酸菌を同時に投入する事で、悪玉菌を抑制し、コレステロール値もおさえるのです。人の腸内は善玉菌と悪玉菌の腸内細菌が棲息しており、いつも2つの菌が抑制しあっていて、善玉菌が優勢な腸が健康な状態です。

味も良し体に良しであれば、健康志向の強いドイツ人が長年食べ続けるのも納得です。日本人の私達もキャベツ乳酸菌パワーを積極的に取り入れて、その恩恵にあずかりましょう。作りおいておくと冷蔵庫でしばらく保存も利きますし、いろいろなお料理の付け合わせに便利です。とザワークラウトばかりの宣伝となりましたが、忙しくてお料理をしている時間がないという方へは、キャベツの乳酸菌パワーに着目したサプリメントも市販されています。こちらもあわせて利用すると効率的ではないでしょうか。

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